Dietro il Sipario Dicembre 2022 Anno 19 numero 12 Periodico mensile di informazione e cultura a cura dell’U.N.I.Vo.C Sezione di Reggio Emilia Mensile realizzato in: Stampa in caratteri tipografici, CD in testo e audio, Stampa Braille e Stampa ingrandita. Mensile inviato ai Soci; alle Asl, agli Organi Istituzionali dello Stato; agli Enti Locali; alle strutture u.i.c., alle strutture U.N.I.Vo.C, Enti, Associazioni Varie e quanti ne fanno richiesta. Manoscritti e foto anche se non pubblicati non vengono restituiti. Per motivi tipografici, gli articoli possono essere adattati a dimensioni ottimali per la rivista. Gli articoli pubblicati rispecchiano l’esclusivo pensiero degli autori. Direttore Responsabile: Giuseppe Lateano Comitato di Redazione: Eugenio Colucci, Angela Colosimo, Francesca Guazzi, Daniela Sassi Direzione, redazione ed amministrazione: Reggio Emilia, Via del Consorzio 6/D, Tel 0522 430745 fax 0522 430745 – telefono 0522 435108 e-mail: univocre@virgilio.it Sito web: www.univocre.it Autorizzazione del Tribunale di Reggio Emilia: n 1113 del 13 gennaio 2004 Stampa in caratteri tipografici, ingrandita e braille: Blu Società Cooperativa Sociale Contrada San Nicola snc - 87042 ALTOMONTE (CS) UFFICI: Via Grandi 47 - 42027 Montecchio Emilia (Re) Tel. 0522 1571119 - Fax. 0522 1840129 email: info@coopblu.it web: www.coopblu.it pec: blu@pec.coopblu.it U.N.I.Vo.C. , Unione Nazionale Italiana Volontari Pro Ciechi Sezione Provinciale di Reggio Emilia Sede legale ed operativa: Via del Consorzio 6/D -. 42121 Reggio Emilia telefono e fax 0522 430745 - telefono 0522 435108 La rivista usufruisce dei contributi a sostegno dell'editoria speciale periodica per non vedenti e ipovedenti ai sensi del D.L. 23/10/1996, n. 542, convertito in Legge 649 del 23/12/96 – D.M. 70 del 15/05/2017 Auguri di buone feste La direzione tutta, la Redazione e i volontari vi ringraziano per un altro anno passato insieme e vi porgono cordiali e sinceri auguri di Buon Natale a voi e a tutta la famiglia oltre che di un felice anno nuovo con l’augurio di passarlo ancora insieme! Avviso ai volontari U.N.I.Vo.C. Si invitano i nostri volontari a voler pagare la quota associativa dell’U.N.I.Vo.C. per l’anno 2022 di euro 5,00 annuali entro il 31 dicembre p.v. In mancanza, nostro malgrado, si delibererà l’esclusione da volontario. Si ringraziano tutti coloro che hanno già adempiuto al pagamento della quota. Il Presidente Silvano Strolin 5 PER MILLE Caro amico, cara amica, Se credi nei valori della solidarietà, dacci una mano! Cinque per mille in favore di U.N.I.Vo.C. – Onlus Unione Nazionale Italiana volontari Pro Ciechi Tel. e fax 0522-430745 E-mail: univocre@virgilio.it Sito Web: www.univocre.it Esercitare il tuo diritto alla solidarietà non ti costa nulla! Con la tua firma lo Stato destinerà il 5 per mille a U.N.I.Vo.C. Scrivi nell’apposito spazio della tua dichiarazione dei redditi il nostro codice fiscale: 91090120352 Tale scelta non determina maggiori imposte da pagare ma è un prezioso gesto a sostegno dell’associazione! Cordiali saluti. Il Presidente Silvano Strolin LE NOSTRE CONVENZIONI Convenzione con l’Ambulatorio Veterinario Belvedere Su proposta della Unione Nazionale Italiana Volontari Pro Ciechi – onlus odv Sez. Provinciale di Reggio Emilia, Via Del Consorzio 6/D, nella persona del suo Presidente Sig. Silvano Strolin, l’Ambulatorio Veterinario Belvedere, Via P. Bembo 10-12 42123 Reggio Emilia accetta di aderire a una convenzione che riguarda tutti i non vedenti e i gravi ipovedenti certificati. La convenzione che prevede uno sconto del 25% sui costi delle prestazioni dell’Ambulatorio Veterinario Belvedere si applica anche ai volontari associati a U.N.I.Vo.C. di Reggio Emilia. Per quanto riguarda gli ipovedenti gravi che richiedano prestazioni, dovranno presentarsi con la certificazione di disabilità, non richiesta per i ciechi assoluti. Per quanto riguarda i volontari associati a U.N.I.Vo.C di Reggio Emilia, dovranno presentarsi con un documento che certifichi l’affiliazione. In entrambi i casi, è consentita l’autocertificazione. La convenzione in oggetto ha una durata di un anno, trascorso il quale potrà essere rinnovata con una semplice e mail scambiata dalle parti un mese prima della scadenza. La convenzione può essere disdetta da entrambe le parti in qualunque momento e per qualunque motivo con il preavviso di un mese tramite raccomandata o pec. Per semplice informazione di U.N.I.Vo.C e di chi chiedesse prestazioni in convenzione s’informa che l’Ambulatorio Veterinario Belvedere effettua prestazioni anche su animali “esotici” (conigli, uccelli, roditori, tartarughe ecc.) solo su appuntamento e che ha attivo un servizio di reperibilità per urgenze fuori orario che risponde al numero 340 5201815 Per Ambulatorio Veterinario Belvedere Dr. Oscar Grazioli (responsabile rapporti con UNIVoC) Dr.ssa Loredana Broggi (legale rappresentante) Per U.N.I.Vo.C Reggio Emilia Il Presidente Silvano Strolin Rubriche - Salute Un vaccino a mRNA contro future pandemie di influenza Un vaccino a mRNA contro tutti e 20 i tipi di influenza A e B noti, molti per ora diffusi soltanto negli animali, ha dato risultati promettenti. Un vaccino che sfrutta la stessa tecnologia usata per i più efficaci vaccini anti-covid potrebbe un giorno proteggerci da nuove minacce pandemiche. Il prototipo ancora sperimentale di un vaccino a mRNA pensato per proteggere da tutti e 20 i ceppi noti di influenza sembra stimolare una risposta immunitaria assai efficace negli animali in cui finora è stato testato. Se i risultati descritti su Science fossero confermati anche sull'uomo, potremmo avere uno strumento in più a disposizione per difenderci dal più trasformista tra i virus respiratori. Venti vaccini in uno. Gli scienziati dell'Università della Pennsylvania guidati da Scott Hensley hanno collaborato con Drew Weissman, pioniere dei vaccini a mRNA, per sviluppare un vaccino multivalente che prenda di mira tutti i sottotipi di influenza noti, la maggior parte dei quali circolante per ora soltanto negli animali. L'obiettivo non è bloccare sul nascere ogni infezione e nemmeno sostituire gli annuali vaccini antinfluenzali, ma piuttosto creare una memoria immunitaria il più ampia possibile per scongiurare i casi gravi e i decessi dovuti a questa famiglia di virus. «Immaginate se la popolazione mondiale fosse preparata ad affrontare ogni sottotipo di influenza» ha spiegato Hensley in un'intervista. «Potremmo riuscire a prevenire la malattia grave e la morte per una qualunque pandemia influenzale, incluso un ceppo in cui ci imbatteremo in futuro. Non sarebbe grandioso?». Minacce potenziali. Nell'uomo circolano due tipi di influenza A (H1N1 e H3N2) e due lignaggi di influenza B (Victoria e Yamagata). Ma il virus dell'influenza prolifera in molte forme negli uccelli, nei maiali e in altri animali, pronto in ogni momento ad acquisire mutazioni favorevoli per infettare l'uomo: un passaggio di specie impossibile da prevedere e dal quale non saremmo protetti. Ogni anno centinaia di milioni di persone si ammalano di influenza: in una normale stagione influenzale muoiono tra le 290.000 e le 650.000 persone, ma gli effetti di un'eventuale nuova pandemia su larga scala innescata da virus del tutto inediti per l'uomo sono sotto gli occhi di tutti. Ampia gamma di anticorpi. Il nuovo vaccino a mRNA ha come obiettivo l'emoagglutinina, una proteina presente sulla superficie dei virus dell'influenza che si attacca alle cellule e innesca l'infezione: i 18 tipi di emoagglutinina dell'influenza A e i due dell'influenza B. Quando è stato testato nei topi e nei furetti (i migliori modelli animali per gli studi sull'influenza umana) ha sollecitato la produzione di anticorpi distinti e diretti contro tutte e 20 le versioni dell'influenza, una protezione rimasta a livelli costanti per 4 mesi - un periodo considerato lungo per la durata di vita di questi animali. Assoluzione. Non solo. Pur non offrendo un'immunità sterilizzante, ossia la protezione anche dal semplice contagio, il vaccino ha protetto efficacemente da casi gravi e morti sia gli animali in precedenza esposti al contagio di virus influenzali, sia quelli che non avevano mai incontrato l'influenza in vita loro. Questo suggerisce che il vaccino possa permetterci in futuro, di non preoccuparci di un fenomeno chiamato "peccato originale antigenico", ossia il fatto che il primo virus influenzale che incontriamo nel corso della vita condiziona tutte le future risposte immunitarie. In altre parole siamo meglio preparati a rispondere ai virus che abbiamo incontrato per primi durante l'infanzia: perciò una stagione influenzale in cui domina il virus H3N2 sarà più preoccupante per gli anziani venuti dapprima in contatto con il virus dell'influenza H1N1. Nati pronti. Il nuovo vaccino è parso appunto indifferente alle precedenti esposizioni all'influenza, un fatto che oltretutto di solito può influenzare la risposta ai vaccini antinfluenzali convenzionali. Gli scienziati stanno ora progettando i trial clinici sull'uomo, con la speranza un giorno di scatenare una memoria immunitaria a lungo termine contro ogni tipo di influenza e in ogni fascia di età, a cominciare dai bambini piccoli, il cui sistema immunitario deve ancora subire un imprinting: l'idea è allenarlo già da subito con gli stimoli per combattere ogni possibile virus influenzale che potrebbe saltare di specie nel corso della loro vita, per proteggerli da future pandemie. Dubbi. Anche se il candidato vaccino è stato giudicato dagli esperti molto interessante e indicativo delle potenzialità della tecnologia a mRNA, rimangono diverse domande aperte. Le autorità regolatrici accetteranno di investire in un vaccino contro patogeni che ancora non interessano la nostra specie? Come confermare l'efficacia di questi vaccini nell'uomo (a parte misurando gli anticorpi) se molti dei patogeni che prendono di mira circolano solo negli animali? E come ridurre al minimo gli effetti indesiderati del preparato che si suppone, dato il numero elevato di proteine-obiettivo, possa indurre reazioni avverse più forti degli altri vaccini? Tratto da Focus.it, scritto da Elisabetta Intini Rubriche - Calendario Teatrale Gennaio – Febbraio 2023 Gennaio - Teatro Municipale Valli Domenica 8 gennaio 2023, ore 20.30 Camerata RCO Members of Royal Concertgebouw Orkest Programma Wolfgang Amadeus Mozart, Quintetto con clarinetto in la maggiore K. 581 Stadler Franz Schubert, Ottetto per fiati e archi in fa maggiore, op. 166, D. 803 - Teatro Ariosto Martedì 10 e mercoledì 11 gennaio 2023, ore 20.30 Pupo di zucchero Regia Emma Dante liberamente ispirato a Lo cunto de li cunti di Gianbattista Basile testo, regia e costumi Emma Dante con Carmine Maringola, Nancy Trabona, Maria Sgro, Federica Greco, Sandro Maria Campagna, Giuseppe Lino, Stephanie Taillandier, Tiebeu Marc-Henry Brissy Ghadout, Martina Caracappa, Valter Sarzi Sartori sculture Cesare Inzerillo luci Cristian Zucaro assistente ai costumi Italia Carroccio assistente di produzione Daniela Gusmano coordinamento e distribuzione Aldo Miguel Grompone coproduzione con Teatro di Napoli – Teatro Nazionale, Scène National Châteauvallon-Liberté, ExtraPôle Provence-Alpes-Côte d’Azur, Teatro Biondo di Palermo, La Criée Théâtre National de Marseille, Festival d’Avignon, Anthéa Antipolis Théâtre d’Antibes, Carnezzeria - Teatro Municipale Valli Venerdì 13 e sabato 14 gennaio 2023, ore 20.30 e domenica 15 gennaio 2023, ore 15.30 Virginia Raffaele • Samusà Con Virginia Raffaele scritto da Virginia Raffaele, Giovanni Todescan, Francesco Freyrie, Daniele Prato, Federico Tiezzi regia Federico Tiezzi Produzione ITC2000 Distribuzione Terry Chegia - Teatro Municipale Valli Domenica 22 gennaio 2023, ore 20.30 Tenebrae Choir Nigel Short, direttore Programma Alfonso Lobo, Versa est in luctum Tomás Luis de Victoria, mottetti e lectio da Tenebrae Responsories e Lamentationes Jeremiae Prophaete Tomás Luis de Victoria, Requiem Missa - Martedì 24, mercoledì 25, giovedì 26, venerdì 27 gennaio 2023, ore 20.30 Sorelle Regia Pascal Rambert scritto da Pascal Rambert traduzione Chiara Elefante messinscena e spazio scenico Pascal Rambert con Sara Bertelà e Anna Della Rosa produzione TPE – Teatro Piemonte Europa, FOG Triennale Milano Performing Arts - Teatro Municipale Valli Venerdì 27 gennaio 2023, ore 20.00 e domenica 29 gennaio 2023, ore 15.30 Il Tamerlano ovvero la morte di Bajazet (RV 703) Musica di Antonio Vivaldi Interpreti Bruno Taddia, Filippo Mineccia, Delphine Galou, Marie Lys, Federico Fiorio, Arianna Vendittelli Accademia Bizantina DaCru Dance Company Direttore al clavicembalo Ottavio Dantone Regia, scene e costumi Stefano Monti Disegno luci Eva Bruno Video Cristina Ducci Illustratore Lamberto Azzariti Coreografie Marisa Ragazzo e Omid Ighani Nuovo allestimento Coproduzione Ravenna Manifestazioni/Teatro Alighieri di Ravenna, Fondazione Teatri di Piacenza, Fondazione I Teatri di Reggio Emilia, Fondazione Teatro Comunale di Modena, Fondazione Teatro del Giglio di Lucca - Teatro Ariosto Domenica 29 gennaio 2023, ore 16.00 Brundibár Opera per ragazzi su libretto di Adolf Hoffmeister Musica di Hans Krása coro di voci bianche della Fondazione I Teatri Ensemble Icarus vs Muzak direttore Mimma Campanale regia e ideazione scenica Barbara Roganti maestra del coro Costanza Gallo Febbraio - Teatro Municipale Valli Venerdì 3 e sabato 4 febbraio 2023, ore 20.30 e domenica 5 febbraio 2023, ore 15.30 Casanova Opera Pop Musiche Red Canzian, regia Emanuele Gamba - Teatro Cavallerizza Domenica 5 febbraio 2023, ore 16.00 Teatro per davvero | Il seme magico tratto da una antica leggenda cinese di Marco Cantori con Marco Cantori, Diego Gavioli tecnica Filippo Boschetti scene Nives Storci e Elena Succi musiche Diego Gavioli e Marco Cantori Produzione Accademia Perduta Romagna Teatri - Teatro Municipale Valli Mercoledì 8 febbraio 2023, ore 20.30 Il Pomo d’Oro Maxim Emelyanychev, direttore Ivan Podyomov, oboe solista - Teatro Ariosto Venerdì 10 febbraio 2023, ore 20.30 Gauthier Dance | Theaterhaus Stuttgart The Seven Sins coreografie Aszure Barton, Sidi Larbi Cherkaoui, Sharon Eyal & Gai Behar, Marco Goecke, Marcos Morau, Hofesh Shechter, Sasha Waltz musiche Craig Taborn, Alexandre Dai Castaing, Anne Mu¨ller, The Velvet Underground, Jesse Callaert, Juan Cristo´bal Saavedra, Hofesh Shechter, Diego Noguera Berger direttore artistico Eric Gauthier maestri di balletto Cesar Locsin, Luis Eduardo Sayago responsabile di produzione Inga Kunz gestione tecnica di produzione Mario Daszenies, Holger Reuker coordinamento artistico e costumi Gudrun Schretzmeier scenografia Mario Daszenies musica e interludi sonori Victoria Hillestad & Julian Erhardt / [sic]-studios company coach Egon Madsen tour management ecotopia dance productions danzatori Bruna Andrade, Joaquin Angelucci, Nora Brown, Andrew Cummings, Anneleen Dedroog, Barbara Melo Freire, Luca Pannacci, Garazi Perez Oloriz, Jonathan Reimann, Mark Sampson, Gaetano Signorelli, Izabela Szylinska, Sidney Elizabeth Turtschi, Shawn Wu, Shori Yamamoto una produzione Theaterhaus Stuttgart in co-produzione con La Biennale di Venezia Festspiele Ludwigshafen – Theater im Pfalzbau in cooperazione SWR / ARTE & EuroArts - Teatro Ariosto Venerdì 17 e sabato 18 febbraio 2023, ore 20.30 e domenica 19 febbraio 2023, ore 15.30 Balasso fa Ruzante (amori disperati in tempo di guerre) di Natalino Balasso regia Marta Dalla Via con Natalino Balasso, Andrea Collavino e Marta Cortellazzo Wiel Produzione Teatro Stabile di Bolzano, ERT / Teatro Nazionale - Teatro Cavallerizza Domenica 19 febbraio 2023, ore 16.00 Drogheria Rebelot/Nadia Milani | Caro lupo Ideazione Miriam Costamagna e Andrea Lopez Nunes regia, drammaturgia e cura dell’animazione Nadia Milani con Miriam Costamagna e Andrea Lopez Nunes, Giacomo Occhi scene, sagome e puppets Gisella Butera, Andrea Lopez Nunes, Miriam Costamagna, Nadia Milani, Matteo Moglianesi musiche originali Andrea Ferrario voci Aurora Aramo, Arianna Aramo, Miriam Costamagna, Andrea Lopez Nunes, Nadia Milani, Giacomo Occhi luci Matteo Moglianesi e Andrea Lopez Nunes - Teatro Municipale Valli Venerdì 24 febbraio 2023, ore 20.00 e domenica 26 febbraio 2023, ore 15.30 Don Giovanni Musica di Wolfgang Amadeus Mozart Interpreti Vito Priante, Mariangela Sicilia, Marco Ciaponi, Giacomo Prestia, Carmela Remigio, Riccardo Fassi/Biagio Pizzuti, Fabio Previati, Enkeleda Kamani Orchestra dell’Emilia Romagna Arturo Toscanini Coro del Teatro Regio di Parma Direttore Corrado Rovaris Regia Mario Martone ripresa da Raffaele Di Florio Scene e costumi Sergio Tramonti Luci Pasquale Mari Coreografie Anna Redi Maestro del coro Martino Faggiani Allestimento della Fondazione Teatro San Carlo di Napoli Coproduzione Teatri di OperaLombardia, Fondazione Teatro Regio di Parma e Fondazione I Teatri di Reggio Emilia - Teatro Ariosto Sabato 25 febbraio 2023, ore 20.30 e domenica 26 febbraio 2023, ore 18.00 (data fuori abbonamento) Alain Platel / laGeste (les ballets C de la B + kabinet k) Out of Context - for Pina Bausch ideazione e regia Alain Platel sound design & musica elettronica Sam Serruys Tratto da iteatri.re.it Rubriche - Un Natale con i sapori reggiani Menù della Vigilia di Natale - Bis di antipasti: insalata russa al tonno, albero di Natale di girelle al salmone - Primo: tortelli di zucca - Secondo: baccalà fritto con cipolline in agrodolce - Dolce: tortellini al forno e fritti Insalata russa al tonno Ingredienti 500 g patate, 200 g carote, 200 g pisellini, 150 g tonno sott’olio, 500 g maionese, olio extravergine d’oliva, sale Preparazione Per preparare l’insalata russa al tonno, per prima cosa pulite le carote e private le patate della buccia. In una pentola capiente ponete patate e carote e copritele con abbondante acqua. Fate cuocere le patate e le carote per 30 minuti circa con un coperchio. In un pentolino a parte mettete i pisellini sempre con dell’acqua. Lasciateli cuocere per 10 minuti. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare completamente. Quando saranno fredde tagliate carote e patate a dadini. Unitele in una ciotola capiente insieme ai pisellini. Sgocciolate il tonno sott’olio ed unitelo alle verdure. Unite il sale e poco olio extra vergine di oliva. Mescolate benissimo l’insalata russa al tonno. Unite la maionese e mescolate nuovamente. Lasciate riposare l’insalata russa tonnata in frigorifero per almeno un’ora. Albero di Natale di girelle al salmone Ingredienti 5 fette di pane per tramezzini, 250 gr di Philadelphia, 250 gr di salmone (affumicato), 30 gr di rucola, q.b. di pepe Preparazione Per preparare l'albero di Natale di girelle al salmone iniziate a riunire in una terrina il formaggio Philadelphia, la rucola spezzettata e regolate a piacere di pepe. Mescolate bene per avere una crema uniforme. Appiattite le fette di pane per tramezzino, con un mattarello. Poi spalmate su ognuna uno strato sottile di crema al formaggio e ricoprite in modo piuttosto uniforme con il salmone affumicato. Arrotolate quindi le fettine di pane in modo piuttosto stretto, ottenendo dei rotolini. Farcire e chiudere i rotolini. Chiudete i rotolini con la pellicola per alimenti, mantenendoli ben stretti. Riponeteli in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore (potrete lasciarli anche tutta la notte). Quando saranno ben freddi ad avranno preso bene la forma apriteli e affettateli (più o meno da ogni rotolino otterrete 3-4 girelle, a seconda dello spessore). Adesso sistemate le girelle di salmone una accanto all'altra, su un tagliare o un piatto da portata, realizzando un albero di Natale. Tortelli di zucca Ingredienti (Per 6 persone) Per il ripieno: 1,5 kg di zucca (ben soda, matura e asciutta) cotta al forno (meglio) o in acqua, 100 g di amaretti sbriciolati, 100 g di Parmigiano Reggiano (minimo 24 mesi, meglio da 30 mesi in su) grattugiato, sale q.b., noce moscata q.b. Per la sfoglia: 600 g di farina di grano tenero, 6 uova Per il Condimento: 1 cipolla, 300 g lardo a fette, olio extravergine di oliva q.b, 350 g passata di pomodoro, Sale q.b. Preparazione Ripieno: Cuocete la zucca al forno o in acqua salata: la zucca sarà cotta quando una forchetta potrà penetrare facilmente nella polpa. Separate con un cucchiaio la polpa dai semi e dalla buccia; mettete la polpa in una zuppiera e unitevi alcuni amaretti sbriciolati (usare un bicchiere liscio premendo su un foglio di carta da forno), il Parmigiano Reggiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale. Mescolate il tutto con un cucchiaio o con una spatola ed assaggiate il risultato. Aggiustate gli ingredienti (formaggio, amaretti, noce moscata, sale) secondo il vostro gusto. Impasto: Impastate la farina e le uova a lungo e tirate una sfoglia sottile (ma non troppo) con il matterello o con la macchina per la pasta. Stendete la sfoglia sul tagliere avendo l'avvertenza di non far seccare la parte che non si usa in quel momento coprendo parte della sfoglia. Con un cucchiaio ed una forchetta posizionate una fila di piccole noci di ripieno distanti tra di loro quanto la larghezza di un tortello; ripiegate la sfoglia con le dita o con una forchetta quindi premete i lati dei tortelli per chiuderli in modo da sigillarli bene e da non lasciare aria al loro interno. Separate tra di loro i tortelli utilizzando una rotella dentata o un coltello. Mettete i tortelli su un altro tagliere o su un vassoio badando ad infarinarli bene per non farli attaccare e procedete con un'altra fila fino alla fine della sfoglia o del ripieno. Cottura: Preparate una pentola con abbondante acqua. Salatela quando leva il bollore. Calate i tortelli, pochi per volta, quando l'acqua bolle curando che il bollore non sia troppo forte, mescolate delicatamente, dopo poco, con un mestolo di legno. Cuocete per alcuni minuti (da 6 a 10) in base al tempo intercorso dalla loro preparazione ed alla qualità di uova e farina: meglio cuocerli "al dente", ma non troppo. Prelevate delicatamente i tortelli cotti con un mestolo forato e, dopo averli ben scolati, riponeteli nei piatti. Condimento: Mettete sul piatto una decina di tortelli e condite, con burro o soffritto (ottenuto con cipolla, pomodoro, olio o lardo) e una spolverata di Parmigiano Reggiano! Suggerimento: È cosa buona che tra la preparazione dei tortelli e la loro cottura non passi molto tempo (poche ore); in ogni caso è possibile conservarli per un giorno o due in frigorifero con l'accortezza di infarinarli bene e osservare che non si attacchino tra di loro o al contenitore. Baccalà fritto con cipolline in agrodolce Ingredienti Per il baccalà: 800 gr di baccalà, 300 gr di farina, 2 cucchiai di olio d’oliva, un cucchiaio di Parmigiano Reggiano, acqua frizzante, mezzo litro di latte, aglio, rosmarino, sale, olio per friggere. Per le cipolline in agrodolce: 500 gr di cipolline, 30 gr. di Burro, 30 gr di Zucchero, 2 o 3 foglie di Alloro, 50 ml di Aceto balsamico. Preparazione Tagliare il baccalà in pezzi e ammollarlo per circa 24 ore cambiando spesso l‘acqua. Creare la colla unendo farina, acqua frizzante appena stappata, rosmarino e aglio tritati (o interi se li si vuole togliere prima della cottura), parmigiano e olio d’oliva. Non dev’essere né troppo densa, né troppo liquida. Tuffarvi il baccalà precedentemente ammollato nel latte e ben scolato e asciugato. Friggere il baccalà in olio bollente fino a completa doratura. Sbucciate e lavate le cipolline. Quindi, fate fondere il burro in una casseruola aggiungendo a mano a mano lo zucchero e mescolate il tutto. Dopo 5 minuti aggiungete anche l’aceto balsamico e mescolate, fate sfumare e dopo un paio di minuti aggiungete le cipolline. Aggiungete le foglie di alloro e per i primi minuti di cottura coprite la casseruola con un coperchio in modo che le cipolline in agrodolce non si asciughino troppo. Se necessario potete anche aggiungere un mestolo di acqua calda. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servite le cipolline in agrodolce accanto al baccalà fritto. Tortellini al forno e fritti (turtlein d’Nadêl al foren o frett) Ingredienti Per la pasta: 500 g di farina, 150 g di zucchero, 50 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 2 uova, 1 bicchierino di liquore Sassolino. Crema pasticcera: 6 cucchiai rasi di farina, 6 cucchiai colmi di zucchero, 6 tuorli, mezzo litro di latte, buccia di limone o vaniglia. Preparazione Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti sulla spianatoia. Per la crema, in una casseruola, mescolate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina e, piano piano, il latte, continuando a mescolare. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, sempre mescolando, fate addensare. A piacere, aromatizzate con la vaniglia o con la buccia di limone. A questo punto, potete preparare i tortellini, usando gli stampini appositi, e cuocerli in forno, posti su una placca imburrata e spolverizzata di pangrattato o friggerli in olio bollente. Serviteli cosparsi di abbondante zucchero al velo. Il pesto natalizio invece si prepara mescolando marmellate varie insieme a pinoli, uva sultanina, pinoli, cacao, mostarda, ma varia a seconda della padrona di casa. Menù di Natale - Antipasto: frittelle di Parmigiano Reggiano - Primo: cappelletti in brodo - Secondo: bollito misto con salsa verde - Dolce: biscione di Natale Frittelle di Parmigiano Reggiano Ingredienti 100 g Farina 00, 100 ml Acqua gassata (freddissima), 60 g Parmigiano reggiano, 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate, Olio di semi di arachide, Sale Preparazione Utilizzate preferibilmente parmigiano stagionato almeno 24 mesi. Mettete in una ciotola la farina setacciata insieme al sale e all’olio extravergine di oliva. Unite l’acqua frizzante freddissima di frigo e girate velocemente con una frusta a mano in modo da creare una pastella liscia e omogenea. Unite anche il parmigiano grattugiato e il lievito e mescolate ancora. Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola alta e dai bordi stretti e, quando sarà caldo, mettete a friggere le frittelle di parmigiano fino a che saranno dorate poi scolatele su carta assorbente e servitele ben calde. Cappelletti in brodo (Caplêt) Ingredienti Per la sfoglia: 500 gr. di farina bianca; 4 uova intere. Per il ripieno: 100 gr. di polpa magra di manzo; 100 gr. di polpa di maiale; 100 gr. di vitello magro; 100 gr. di prosciutto crudo; 300 gr. di pane grattugiato; 100 gr. di burro. Preparazione Ripieno: Passare la carne al tritacarne, se necessario anche due volte, facendola poi rosolare in un tegame con il burro, sale, pepe e noce moscata. La carne sarà pronta quando l’avrete ben rosolata. Unire il pangrattato, il parmigiano, diluendo con un po’ di brodo caldo. Sfoglia: Preparate la sfoglia come quella dei tortelli di zucca. Con l’aiuto di una “canella” cominciate a stenderla piuttosto sottile senza farla seccare. Tagliate la pasta a quadrati sui quali porrete un po’ di impasto e che chiuderete dando loro la forma di un cappello. La tradizione li vuole cotti in un brodo bollente, e, nella Bassa aggiungono un po’ di Lambrusco amabile al piatto fumante. Bollito misto con salsa verde Ingredienti Polpa di manzo, gallina o cappone, lingua, testina di vitello, cipolla, carota, sedano, sale. Per la salsa verde: 1,5 kg di prezzemolo, 2 uova sode, 2 filetti di acciughe sott’olio, aglio, olio, aceto Preparazione Cuocere il tutto in una grossa pentola con acqua salata fino a che la carne non sarà bella tenera e sfilacciosa. Il bollito viene servito con salsa verde, ottenuta macinando nel tritatutto prezzemolo, uova sode, aglio, acciughe, un goccio di aceto e olio a filo. Biscione di Natale (Bisòun d’Nadêl) Ingredienti per la base: 1 kg di mandorle, 800 g di zucchero, 3 albumi non montati, 1 bicchiere Sassolino (liquore a base di anice) per la meringa: 100 g di albumi, 100 g di zucchero semolato, 100 g di zucchero a velo per il decoro: gelatina di albicocca, 2 ciliegie candite, arancia candita Preparazione Tritate le mandorle, aggiungete gli albumi e il Sassolino e mescolate molto bene. Con le mani pressate l’impasto, stendetelo su una placca da forno e dategli la forma di una biscia arrotolata in modo che risulti una parte più sottile che rappresenta la coda ed una parte più grande che rappresenta la testa. Mettete in forno per 30 minuti a 180°. A fine cottura cospargete con uno strato leggero di gelatina di albicocca (o di marmellata di albicocca diluita con acqua). Preparate la meringa con l’albume e metà zucchero (unite i due tipi di zucchero ed utilizzate metà del composto che risulta). Quando l'albume sarà montato a neve ben ferma unite il rimanente zucchero e mescolate delicatamente. Mettete la meringa in un sac à poche e stendetela in modo che sulla testa ne risulti di più. Mettete in forno a 100° per 10 minuti poi a 80° fino a cottura ultimata. Buone Feste!